Заправка для борща на зиму — самые вкусные рецепты

Заправка для борща на зиму — простая и удобная домашняя заготовка. Приготовить заправку для супа, борща и других блюд очень быстро и совсем просто. Закатывать овощи лучше в маленькие баночки, на 2-3 раза.

Удобно открыть баночку такой заготовки и можно добавлять в суп, борщ, вторые блюда к мясу, рыбе или просто кушать как салат. При засолке овощей и зелени они сохраняют много витаминов до весны. Не забудьте, потом соли в готовое блюдо положить немного меньше обычного.

Содержание

Заправка для борща на зиму классическая

Ингредиенты:

помидоры — 500 г;
лук репчатый — 500 г;
морковь — 500 г;
перец сладкий — 500 г;
петрушка — 300 г;
соль — 500 г.

Приготовление:

Морковку потереть на крупной терке. Лук и перец нарезать на тонкие полоски. С помидоров снять кожицу и тоже нарезать. Зелень мелко нарезать. (В рецепте указано больше зелени, чем на фото. Просто в этот раз у меня было мало зелени).

Добавить соль — 400 г, и все перемешать. Через 10 минут разложить заправку (выделившийся сок тоже) в банки и накрыть капроновыми крышками.Заправка хорошо хранится при комнатной температуре.
С указанного количества овощей получилось 4 банки по 0,5 л.

Заправка для супа на зиму

Ингредиенты:

1 кг репчатого лука,
1 кг сладкого перца (красного и желтого),
3 кг помидоров,
1 кг моркови,
0,5 л подсолнечного масла,
0,5 ст. соли, зелень.

Рецепт овощной заправки на зиму для супа:

Овощи пропускаем через мясорубку или перемалываем в комбайне, перемешиваем с солью, маслом и варим на малом огне 30 минут (после закипания). За 10 минут до окончания варки добавляем рубленую зелень.

В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам (лучше по 0,5 л) и закатываем.

Заправка для борща из свеклы

Продукты:

2 кг свеклы;
250 г лука;
750 г помидор;
250 г сладкого перца;
1 головка чеснока;
100 г сахара;
100 г уксуса 9%;
250 г раст. масла;
30 г соли (1 ст. л.);
укроп, петрушка (не обязательно).

[box type=»shadow» align=»aligncenter» class=»» width=»»]Выход готового продукта из указанного количества овощей — 2.5 л.[/box]

Приготовление:

Помидоры, перец и лук режем на кубики (по желанию можно смолоть на блендере или прокрутить на мясорубке — это не принципиально). Cырую очищенную свёклу трём на крупной тёрке.

Кладём всё (КРОМЕ ЧЕСНОКА!!!) в кастрюлю, добавляем соль, сахар, масло, уксус и тушим 40 минут, время-от-времени помешивая. Пока всё тушится, моем и стерилизуем банки и крышки.

По прошествии 40 минут выдавливаем в кастрюлю чеснок и тушим ещё 10 минут, тоже периодически помешивая. Разложить по банкам и закатать. Банки до утра укутываем в тепло.

Заправка для супа с сельдереем

Ингредиенты:

На 2 л банки: 12 — 15 средних морковин
1,5 кг перца
6 крупных луковиц
пучок укропа, петрушки
1/4 корня сельдерея, или стебель, или вообще без него
2 головки чеснока
крупная соль примерно 200 г

Как приготовить:

Морковку натереть на крупной тёрке, мелко нашинковать перец, лук, зелень, сельдерей тоненькой соломкой, чесночoк тонкой пластиночкой, всё пересыпать с солью, перемешать, дать постоять минут 30 (для выделения сока).

Сложить в чистые баночки вместе с соком немного утрамбовывая закрыть крышками и в холодильник, хранится очень хорошо и хватает на долго.

При приготовлении бульонов быть аккуратно с солью, так как заправка солёная, я бульон не солю, добавляю заправку пару ложек, а потом ужо ориентируюсь добавлять соль или нет.

Грибная солянка на зиму в банках

Состав рецепта:

На 10 банок по 0,5 л: 1 кг капусты,
1 кг помидоров,
1 кг моркови,
0,5 кг лука,
2 кг грибов, отваренных в подсоленной воде,
0,3 л растительного масла,
3 — 4 лавровых листика,
перец горький и душистый, соль по вкусу.

Приготовление:

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем соломкой, режем кусочкам помидоры. Лук и морковь пассировать, добавить капусту, масло, соль и тушить на малом огне 20 — 25 минут.

Затем к овощам добавляем грибы, тушим до готовности (10 — 15 минут). За 3 минуты до готовности добавляем лавровый лист, горький и душистый перец. По банкам раскладываем все в горячем виде и закатываем.

Суповая заправка из свекольной ботвы для свекольника

Продукты:

300 г ботвы свеклы
200 г – щавеля
50 г зелени укропа,
200 мл воды,
25 г соли.

Как готовить:

Ботву свеклы порубить, посолить, добавить щавель, укроп, перемешать, залить водой и варить 5 минут после закипания. Затем разложить по банкам, закатать, хранить на холоде.

Заготовка для борща с фасолью

Борщевая заправка с фасолью, приготовленная на зиму обеспечит Вам вкуснейший борщ. Такая заправка подходит не только для борща, ее можно кушать зимой, как салат.

Продукты:

5 кг помидор;
1,5 кг фасоли;
2,5 кг свеклы;
1,5 кг моркови;
1 кг лука;
1 кг болгарского перца;
соль по вкусу (примерно 5 ст. л.);
400 мл растительного масла;
250 мл уксуса 9%;
зелень (петрушка, укроп).

Как готовить заправку на зиму для борща с фасолью:

Помидоры перекручиваем на мясорубке, свеклу и морковку трём на крупной тёрке, лук режим полукольцами, а перец — соломкой. Фасоль отвариваем почти до готовности.

Всё складываем в большую кастрюлю, добавляем соль, растительное масло. Уксус и зелень — в конце. Варим минут 40 — 50, после закипания.

Горячей заправку раскладываем в банки, закатываем и под «шубу».

Рецепт хреновины на зиму или хренодер

Эту приправу называют «Горлодёром», «Хренодёром», приправой «Огонёк», русской аджикой, «Хреновиной», «Коброй», приправой «Вырвиглаз», «Чертополохом», «Хреновой закуской», «Хренотенью», а вообще это просто хрен столовый.

Для тех, кто хочет закрутить острую штучку на зиму, есть рецепты с варкой и стерилизацией.

[box type=»note» align=»aligncenter» class=»» width=»»]Кстати, считается, что копать корень хрена нужно в те месяцы, в названии которых есть буква «р», то есть сентябрь, октябрь, ноябрь. В другое время в нём нет той остроты и неповторимого горчичного запаха.[/box]

Так как принцип приготовления любого вида хреновины, будь то хренодёр, горлодёр, огонёк одинаков, то мы ограничимся перечислением необходимых продуктов и их количества.

Ингредиенты:

3 кг помидоров,
100 г чеснока,
200 г корня хрена,
400 г сладкого перца,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. соли,
чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Помидоры провернуть через мясорубку и поставить вариться на средний огонь на 20 минут. Тем временем пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок и сладкий перец, добавить к томатной массе и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить сахар, соль и молотый перец, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хренодер без варки — рецепт для хранения в холодильнике

Ингредиенты:

томаты, 1 кг
корень хрена, некрупный, 3 шт
чеснок, 2 зубочка покрупнее
соль
сахар

Как приготовить вкусную, острую заготовку на зиму:

Корни хрена чистим, прокручиваем их через мясорубку вместе с томатами и чесноком. Кстати, рекомендуем хрен предварительно потереть на тёрке вручную или в кухонном комбайне, а уже потом запустить в мясорубку. Если этого не сделать, крутить ручку мясорубки будет трудно.
Заправляем молотую смесь сахаром и солью. Пропорций в рецептуре не указано, поскольку это делается каждой хозяйкой по её собственному вкусу.
Баночки для закатки выбираем маленькие, заранее их стерилизуем, как и крышечки. Огонёк, разложенный в баночки, храним в холодильнике.

Заготовка для окрошки на зиму с хреном

Овощная заготовка сохраняется вплоть до нового урожая. Ее можно применять не только в окрошке, но и в салатах.

Продукты:

Корни хрена — 200 г,
300 г зелени укропа,
350 г свежих огурцов,
150 г соли.

Приготовление:

Корни хрена трем на мелкой терке, укроп мелко режем, огурцы натираем на крупной терке. Добавляем к измельченным овощам соль, все перемешиваем тщательно.

Приправу раскладываем по банкам, закрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.

Рассольник на зиму с помидорами

Состав продуктов:

1,5 кг свежих огурцов;
1,5 кг помидор;
1 кг моркови;
1 кг лука;
2 ст. л. томатной пасты;
2 ст. л. соли;
2 ст. растительного масла;
1 ст. перловки;
перец черный горошком — 6 шт.;
лавровый лист — 5 шт.

Как приготовить:

Варить 45 минут, за 5 минут до готовности добавить 1 ст. л. уксуса 70%, или 2 ст. л. 9%. Разлить по стерилизованным банкам и укупорить.

Рассольник на зиму в банках со свежими огурцами

Продукты:

3 кг свежих огурцов;
1 кг моркови;
1 кг лука;
0,5 л томатной пасты;
250 г сахара;
200 мл масла растительного;
4 ст. л. соли;
500 г варёной перловки;
100 г 9% уксуса.

Приготовление:

Огурцы и морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами.
Смешать в кастрюле огурцы, морковь, лук, томатную пасту, сахар, растительное масло, соль. Варить 40 минут.

Через 40 минут добавить варёную перловку, а ещё через 5 минут влить уксус.
Разлить всё по стерильным банкам и закатать. Когда захотелось супчика, варим бульон, добавляем картошку и за 10 — 15 минут до конца добавляем баночку рассольника.

Очень вкусно и минимум хлопот. Повозиться придётся только раз, когда будете его консервировать!

Заправка для борща с томатным соком и капустой

При желании овощи можно обжаривать. Кислинка в заправке регулируется количеством уксуса.

Потребуется:

1 кг помидор;
300 — 500 г лука;
300 г моркови;
500 г чищенного красного болгарского перца;
1,5 кг капусты;
2 ч. л. сахара;
3 — 4 ч. л. соли, 2 ч. л.;
70% уксуса;
при желании — острый перчик.

Приготовление:

Помидоры измельчить в пюре — в блендере или в мясорубке. Капусту нарезать как обычно на суп.
Лук, морковь и перец вымыть и очистить. Измельчить — порезать или пропустить через мясорубку или блендер.

Кастрюлю с томатным соком и остальными овощами (кроме капусты) поставить на огонь. Когда масса закипит, снять пену и всыпать капусту.Дать массе покипеть 10 — 20 минут на минимальном огне. Часто помешивать, т.к. капуста опускается на дно и может пригореть. Всыпать соль, сахар и влить уксус.

Переложить в простерилизованные банки. Герметично укупорить и уложить под теплое одеяло до полного остывания.