Маринованные маслята на зиму — самый вкусный рецепт

Маринованные маслятаМаринованные маслята на зиму — одна из популярных закусок за приготовление которой, с наступлением осени, берутся многие хозяйки. Такой интерес обоснован: помимо гастрономического удовлетворения, эти невероятно самые вкусные, мясистые, ароматные грибы являются источником белка и никотиновой кислоты, необходимых для организма. Рецепты приготовления разнообразны, каждая хозяйка готовит по-своему.

Зная, как мариновать маслята, ничто не помешает получить по-настоящему вкусную закуску. Главное — правильно подготовить грибы: вначале, их следует очистить, снять пленку на шляпке и ножке, после, трижды промыть, проварить в воде 15 минут, уложить в чистую тару, залить горячим маринадом из соли, сахара, специй и уксуса, и закрыть крышкой.

По своему обыкновению, селятся маслята большими семьями, что делает сбор этих грибов исключительно приятным занятием. Чаще всего, напав на семейку маслят, можно, не вставая с места, насобирать полную корзину молодых, упругих и чрезвычайно притягательных грибочков.

По возвращении же домой у нас остается лишь одна задача — приготовление нашей вкусной добычи. Чего только не готовят из маслят! Одинаково превосходны эти грибы в салатах и супах, паштетах и пирогах, грибных рагу и запеканках. Но особенно хороши маслята в маринадах.

Ароматные, нежные, но чуть хрусткие на укус, маринованные маслята любимы всеми. Хороши они и зимой под рюмочку водки с мороза, хороши и летом, как прекрасная закуска к вкусному обеду. Научиться мариновать маслята совсем не сложно, понадобится вам для этого лишь ваше желание да наши подсказки. Давайте попробуем вместе разобраться и запомнить, как мариновать маслята.

Как мариновать маслята на зиму без стерилизации

Многие хозяйки предпочитают готовить вкусные маринованные маслята без стерилизации. Этот способ прост, существенно экономит время, а отведать грибы можно будет уже через сутки.

 

Однако воспользоваться таким вариантом могут только те, кто располагает местом в холодильнике и готов хранить закуску не более четырех месяцев.

Ингредиенты:

  • маслята — 900 г;
  • вода — 2 л;
  • уксусная эссенция 70% — 20 мл;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 50 г;
  • масло — 60 мл;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • черный перец горошком — 6 шт.

Маринованные маслята — пошаговый рецепт с фото:

Маринованные маслята на зиму в банках с уксусом

Подготовленные грибы залейте литром воды, добавьте по 10 мл соли и уксусной эссенции и варите 15 минут.

Маринованные маслята с чесноком и специями

Маринованные маслята на зиму - самый вкусный рецепт без стерилизации
Из оставшейся воды, соли, сахара и специй сварите маринад.

Маринад для маринованных маслят
Проварите в нем грибы 2 минуты, влейте уксус и снимите с огня.

Маринованные маслята на зиму
Разложите по банкам, влейте масло и уберите в холод.

Маринованные маслята на зиму - самый вкусный рецепт
Маринованные маслята настаиваются сутки.

Маслята маринованные — рецепт на зиму с лимонным соком

Ингредиенты:

  • 5 кг свежих маслят,
  • 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока,
  • 1 лавровый лист,
  • 5 горошин черного перца,
  • 1 ч.л. сахара,
  • 100 мл уксуса 9%,
  • 4 ст.л. нейодированной соли.

Как готовить на зиму маринованные маслята с лимонным соком:

Очистите грибы от мусора, снимите со шляпок кожицу, если грибы крупные, то отрежьте ножки, тщательно вымойте. Крупные шляпки разрежьте пополам или четвертинками.

Подготовленные грибы выложите в воду с добавлением 1 ст.л. соли и лимонного сока. Через некоторое время тщательно промойте маслята и переложите в кастрюлю с чистой водой. Добавьте 1 ст.л. соли, доведите до кипения и отварите в течение 20 минут.

Готовые грибы откиньте на дуршлаг. Подготовьте стерилизованные банки, выложите в них 1 лавровый лист, перец, сверху плотно уложите маслята.

Приготовьте маринад для маслят из 500 мл воды, 2 ст.л. соли, сахара и уксуса. Полученную смесь доведите до кипения и сразу залейте банки с грибами, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут, затем закатайте банки, переверните их на крышку и накройте до полного остывания.

Маринованные маслята в банках на зиму

Маринованные маслята на зиму с чесноком

Список ингредиентов:

  • Вода: 500 мл.
  • Маслята: 2 кг.
  • Соль: 20 гр.
  • Сахар: 20 гр.
  • Уксус: 20 гр.
  • Лавровый лист: 2 шт.
  • Черный перец (горошек): 2 шт.
  • Чеснок: 3 зубчика.

Способ приготовления:

 

Грибы очистите, затем хорошо промойте. В кастрюлю налейте воды и поставьте кипятится на плиту. Как только вода закипела, насыпьте щепотку соли и опустите в нее маслята, варите минут 20.

После грибы опять промойте холодной водой и поставьте вариться второй раз на 20 минут. Тем временем займитесь приготовлением маринада для маслят.

Налейте в кастрюлю 500 миллилитров воды, затем добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар, уксус, лавровый лист, черный перец и чеснок.

Когда грибы приготовились, достаньте их из кастрюли, положите в предварительно помытые банки и залейте кипяченым маринадом.

Затем поставьте пастеризоваться минут на 10-15, после закатайте и поставьте остывать в теплое место. Наши закатки из маринованных маслят на зиму готовы!

Маринованные маслята на зиму

Рецепт маринованных маслят с горчицей на зиму в банках

Ингредиенты:

  • 10 л. кастрюля маслят,
  • 7-8 лавровых листов,
  • 5-7 зонтиков укропа,
  • 15-20 горошин черного перца,
  • 5-7 горошин душистого перца,
  • 3-5 гвоздики,
  • маленькая горсть зерен горчицы,
  • 2 ст.л. нейодированной соли,
  • 1 ст.л. без горки сахара,
  • 100 гр. уксуса 9%.

Как мариновать маслята с горчицей на зиму в банках:

Маслята очистите от травы и земли, тщательно промойте, не снимая кожицу со шляпок. Если грибы мелкие, то можно выложить их в кастрюлю целиком, если крупные или средние, то необходимо их порезать.

Наполните кастрюлю водой доверху и доведите до кипения. По мере уваривания грибов можно добавлять еще воды, при этом не забывая постоянно снимать пену.

Варите маслята в течение 40-45 минут, после чего добавьте специи – лавровые листы, укроп, перец, гвоздику, сухую горчицу в зернах, соль, сахар и уксус. Соль и сахар можно добавить по вкусу, однако маринад должен получиться немного пересоленным.

После того как специи добавлены, варите грибы еще 15 минут и убавьте огонь до минимума. В это время подготовьте стерилизованные банки и половник.

Постоянно помешивая грибы, половником разлейте содержимое по банкам и сразу закатайте их крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Банки с маслятами, маринованными по этому рецепту, можно хранить при комнатной температуре!

Маринованные маслята простой вкусный рецепт с фото

Простой рецепт маринованных маслят под капроновую крышку

Ингредиенты для маринования маслят:

  • маслята – 2 кг;
  • вода для маринада – 500 мл;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • перец черный горошком – 3-5 шт.;
  • гвоздика – 2-3 бутончика;
  • приправа для маринования грибов (по желанию);
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • уксус 9% – 1,5 ст.л.

Как мариновать маслята под капроновую крышку с уксусом и чесноком:

 

1. Очищенные и промытые грибы отвариваем в большом количестве подсоленной воды (лучше немного подкислить ее лимонной кислотой или уксусом).

2. После того, как маслята начнут оседать на дно кастрюли (минут через 15), снимаем с огня и откидываем их на дуршлаг.

3. В сухие стерилизованные банки перекладываем грибы с нарезанными на кусочки чесночными дольками.

4. Для приготовления маринада кипятим воду с солью, сахарным песком, перцем и гвоздикой примерно 3-4 минуты.

5. Затем снимаем маринад с плиты, вливаем уксус и остужаем.

6. Полученным маринадом заливаем маслята так, чтобы они были полностью покрыты заливкой, и между грибами не оставалось свободного пространства.

7. Далее закрываем банки с маринованными маслятами капроновыми крышками и убираем в холодильник для хранения.

Маслята маринуют на зиму и без предварительного отваривания, но с такими вещами как ботулизм лучше не шутить, поэтому чтобы обезопасить себя и близких все грибы надежнее варить, а потом уже солить и мариновать.

С маслятами зимой можно приготовить очень вкусную низкокалорийную картофельную запеканку или грибной салат.

Маринованные маслята на зиму с чесноком

Маслята, маринованные с луком и морковью

Ингредиенты:

  • 1 кг отварных маслят,
  • 3-4 лавровых листа,
  • 3-5 горошин черного перца,
  • 5 горошин душистого перца,
  • 3-5 шт. гвоздики,
  • 2 гр. лимонной кислоты,
  • 1,5 ст.л. соли,
  • 1 ч.л. сахара,
  • 2-3 ст.л. уксуса 9%,
  • корица на кончике ножа,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь.

Приготовление:

ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!
Зеленый Коктейль Дюкана! Экспресс-метод похудения от самого известного диетолога в мире!

  • Эффективное снижение веса
  • Одна порция коктейля Дюкана = один полноценный прием пищи
  • Регуляция процесса сжигания жировых клеток в организме
  • Очистка кишечника от 2-3 килограмм шлаков на первой неделе приема
  • Гарантированное избавление от 7-12 килограмм за месяц!
Невероятная скидка 85%!

Узнать подробнее

Маслята должны быть очищены, промыты и отварены в большом количестве воды в течение 30 минут. Отваренные грибы выложите в дуршлаг и тщательно промойте в проточной воде.

Очистите лук и морковь и нарежьте их кольцами или полукольцами, в течение 5 минут отварите их в 1 литре кипящей воды. Добавьте лавровые листы, перец, гвоздику, лимонную кислоту, соль, сахар, уксус и корицу.

В получившийся маринад выложите отваренные грибы и долейте воды так, чтобы она на 2-3 см превышала уровень грибов. Доведите маринад до кипения и варите 10 минут.

Затем попробуйте маринад на вкус, если чего-то не хватает, то добавьте.Разложите грибы вместе с маринадом в заранее подготовленные стерилизованные банки.

Старайтесь доливать маринад для маслят так, чтобы он лился через край банки, затем плотно закрутите крышки, переверните банки и укутайте их одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Маринованные маслята на зиму без стерилизации

Секреты и тонкости маринования лесных грибов

Маринование – один из самых распространенных способов заготовки грибов на зиму в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как правильно и вкусно замариновать лесные маслята.

Главный смысл любой заготовки овощей на зиму, в частности грибов,– предотвратить размножение микроорганизмов-вредителей. Так, при сушке из грибов удаляется почти вся влага, поэтому микроорганизмы гибнут или становятся неактивными. При консервации, микробы убивает высокая температура.

А при мариновании защита от микроорганизмов получается «многоуровневая»: сначала действует высокая температура во время варки, а затем губительной для микробов оказываются соль и уксусная или лимонная кислоты.

  1. Домашнее маринование маслят начинается с предварительной подготовки. Грибы нужно перебрать и отсортировать. Для маринования можно использовать только крепкие, молоденькие грибы без червоточины.
  2. Рассортируйте грибы по видам, поскольку правильно мариновать разные грибы отдельно друг от друга. Почему это необходимо? Во-первых, у каждого вида грибов свой вкусовой оттенок, во-вторых, у разных видов — разная продолжительность отваривания до готовности.
  3. Мелкие маслята нужно мариновать целиком, а крупные – разрезать на куски. Более правильным считается мариновать шляпки и ножки отдельно.
  4. Чтобы мякоть у маслят не потемнела, после очистки и нарезки их необходимо положить в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.
  5. Домашнее маринование маслят можно проводить двумя способами. В первом случае, маринад варится вместе с грибами. Он получается более насыщенным, с ярко выраженным грибным вкусом и запахом, но общий его вид получается не слишком эстетичный: маринад темный и густоватый.
  6. Можно также варить маринад и маслята отдельно. Затем готовые грибы опускать в кипящий маринад. Тогда он будет более прозрачным, но ярко выраженного вкуса вы не получите.
Загрузка...

 

3 комментария

  1. Александра

    Люблю маринованные маслята, они получаются всегда такие ароматные и хрустящие. Мы на зиму их и солим, и квасим, сушим даже и, конечно же, маринуем. Вот почему-то маринованные самые любимые. А еще я часто их мариную не на зиму, а просто покушать быстрым способом. Добавляю корейские приправы и чеснок. Можно еще добавить немного острого перца. получается просто объедение! Мои домашние со стола их первыми сметают.

  2. Софья К.

    Столько рецептов маринованных маслят… А я всегда готовила самым простым, классическим способом, без стерилизации. В этом году у нас много грибов в лесу. На выходных как раз планировали собирать маслят. Попробую по вашим рецептам замариновать маслята. Интересный вариант с луком и морковью. Никогда раньше не делала. И, кстати, с лимонкой надо попробовать. А то я все время с уксусом не могу угадать. У меня маслята получаются или слишком кислыми или, наоборот, пресными.

  3. Евгения

    А я всегда перед тем как мариновать всегда чищу у маслят верхнюю пленку. Они тогда в маринаде получаются светлыми. А рецепт всегда использую со специями — гвоздика, кориандр и другие пряные травы. В общем какие найдутся под рукой. Закатываю всегда в стеклянные литровые или полулитровые баночки. Вкуснооооо получается!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *