Классический борщ — традиционный рецепт

Борщ классический — самое популярное первое горячее блюдо. Его можно встретить как на столе за семейным обедом, так и на праздничном столе для гостей. Универсальное вкусное блюдо, актуальное в любое время года.

Основные ингредиенты: мясо, капуста и свекла — остаются неизменными. В различных вариантах приготовления добавляют фасоль, соленую капусту, используют ботву свеклы, грибы. Самые простой борщ приготовить легко по нашим пошаговым рецептам, записывайте!

Борщ с курицей

Понадобится:

  • 2,5-3л воды;
  • 75г томат-пюре (заменить можно 1 стаканом томатного сока или 2 помидорами);
  • 5-6 клубней картофеля;
  • 1-2 свеклы некрупных;
  • по 1 крупному окорочку куриному;
  • средней моркови и луковице;
  • 1⁄2 кочана капусты;
  • зелень, растительное масло, соль.

Как приготовить борщ с капустой и курицей:

В кипящую воду опустить курицу и варить до полуготовности на медленном огне. Положить к полу готовой курице нарезанный картофель, мелко нарезать лук, потереть на терке морковь, нашинковать тоненько капусту.

Капусту положить в суп, а лук выложить на раскаленную сковороду с маслом, обжарить до полупрозрачности, добавить морковь, зарумянить, положить томат или влить томатный сок, потушить минуту, положить в кастрюлю с супом и проварить его еще 5-10 мин.

Свеклу потереть на крупной терке, в суп всыпать 1 ст.л. соли и положить свеклу, для сохранения ее цвета можно добавить 1 ст. л. уксуса неполную.

Проварить суп до готовности свеклы, добавив при желании лавр и перец-горошек, Подать на стол, посыпав рубленой зеленью и добавив в каждую порцию ложку сметаны.Борщ рецепт

Борщ с курицей в мультиварке

Понадобится:

  • 300 г капусты;
  • 100 г консервированной/стручковой фасоли;
  • 3 клубня картофеля;
  • 1-2 свеклы;
  • по 1 моркови и луковице;
  • 2 ст. л. сока лимона;
  • курица на кости (любая часть);
  • специи и соль, лист лавра.

Как приготовить борщ с курицей в мультиварке. Порционно нарезать курицу, брусочками – картофель, нашинковать тонко капусту, тоненько нарезать морковь, луковицу разрезать пополам.

Выложить в чашу мультиварки курицу, капусту, морковь, лук и картофель, положить фасоль (можно сразу замороженную стручковую), подсолить, приправить специями, положить лавр, влить воду, поставить сверху корзину для варки на пару и выложить в нее очищенную свеклу, при необходимости разрезав ее на несколько частей.

Включить режим «тушение» на 1,5 ч. По прошествии времени свеклу достать. Потереть на терке и перемешать с соком лимона, который поможет ей сохранить цвет. Положить тертую свеклу в суп и закипятить на режиме «варка на пару» или «выпечка», сразу выключить. При подаче заправлять суп сметаной и зеленью.Борщ с курицей

Борщ со свининой

Продукты:

  • свинина с косточкой – 500 г;
  • свекла – 200 г;
  • капуста – 500 г;
  • картофель – 400 г;
  • стручки мороженной фасоли – 1 стакан;
  • сало соленое – 50 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лук репчатый – 1 большая луковица – 100 г;
  • морковь – 1 шт. – 75 г;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • соль, перец черный молотый;
  • зелень – пол пучка;
  • томатная паста – 100 г или несколько свежих помидоров. Помидоры протираем на терке до шкурки.

Как сварить вкусный борщ со свининой:

  1. Мясо залить 4 л воды и варить на умеренном огне до готовности (1 час или немного больше).
  2. Пока варится мясо, приготовить овощи.
  3. Если фасоль в стручках свежая, то ее помыть, обрезать кончики и нарезать небольшими кусочками (2,5-3 см). Мороженая фасоль продается уже порезанной.
  4. Натереть или порезать мелкой соломкой морковь и более крупной свеклу.
  5. Нашинковать мелкой соломкой капусту.
  6. Небольшими кубиками порезать картофель.
  7. Первыми в готовый бульон положить морковь и свеклу. Варить 10 минут.
  8. Потом добавить картофель, капусту и фасоль. Варить 10 минут.
  9. Добавить порезанный мелкими кубиками лук, лавровый лист и томатную пасту. Посолить по вкусу и варить 5 минут.
  10. В конце заправить толченым салом с чесноком. Дать закипеть и выключить огонь.
  11. Вкинуть рубленую зелень. Дать борщу настояться 15-20 минут.
  12. В тарелку с борщом добавить сметану по вкусу и свежесмолотый черный перец.

Видео — рецепт: Борщ со свининой в мультиварке

Борщ с говядиной

Ингредиенты:

  • костный набор, говяжий — 1,0-1,5 кг;
  • грудинка телячья — 900 г;
  • вода — 4,5 л.
  • Пряная заправка для куриного бульона: морковь;
  • корень петрушки;
  • репчатый лук;
  • душистый и чёрный перец (горошек);
  • корень сельдерея.
  • Для борща: свекла столовая — 150-200 г;
  • картофель — 0,6 кг;
  • белокочанная капуста — 800 г;
  • перец свежий, сладкий и острый по вкусу;
  • укроп и петрушка (свежая зелень) пучок;
  • молотый перец;
  • соль.
  • Для заправки: томатная паста — 100 г;
  • лук репчатый — 250-300 г;
  • морковь — 200 г;
  • жир — 90-120 г.
  • Для подачи: сметана.

Как приготовить борщ с говядиной:

Помойте мясо и костный набор. Мясо желательно вымочить в холодной воде, пару часов. Кости можно сразу сложить в кастрюлю, залить водой и варить около часа, снимая пену.

Затем уберите из кастрюли кости, и положите мякоть целым куском. Грудинка должна дойти до кипения. Снова снимите пену и положите пряные коренья и перец горошком. Варите мясо до мягкости, затем достаньте из кастрюли и переложите временно на блюдо.

Есть второй вариант подготовки говяжьего бульона: помытые кости с кореньями положите на противень с кусочками очищенных кореньев и запекайте в духовке при 180 С до коричневого цвета.

Не забывайте периодически переворачивать, чтобы кости не подгорели.

Переложите кости в кастрюлю, сверху положите мякоть, залейте водой. Дайте закипеть и положите ещё одну порцию свежих кореньев. Когда мясо станет мягким, переложите его в тарелку, а бульон процедите.

Бульон готов, и можно приступать к приготовлению борща. Дальше – предварительная подготовка свёклы. Помойте корнеплод, очистите и нашинкуйте тонкой соломкой – это важно, чтобы свёкла быстрее выварилась и осветлилась, а картофель, который пойдёт в кастрюлю вслед за свёклой, не окрасился в красный цвет. Бросайте нашинкованную свёклу в кипящий бульон, убавляйте огонь и вываривайте, пока жидкость вновь не приобретёт золотистый цвет.

Свёклу также можно приготовить другим способом. Очистив и нашинковав её, потушите на сковороде, добавив немного растительного масла и бульона из кастрюли.

Можно просто слегка обжарить нашинкованный корнеплод, добавив для вкуса ложку сахара. Никаких кислых ингредиентов, уксуса или лимонной кислоты, при варке и обжаривании свёклы добавлять не нужно, потому свёклу этот приём всё равно не осветлит, а присутствие кислоты в бульоне плохо отразится на варке картофеля и его вкусе.

Свёкла варится долго. За это время можно успеть подготовить остальные ингредиенты для борща. Очистите картофель, лук и морковь для заправки, нашинкуйте капусту, перец, нарубите пряную зелень. Картофель нарежьте средними кубиками или брусками. Морковь натрите на тёрке, лук мелко покрошите.

В осветлённый бульон положите подготовленный картофель. Варите до мягкости.
В разогретой сковороде растопите свиной жир, или разогрейте масло – выберите свой вариант для приготовления заправки, но примите к сведению: каждый из выбранных жиров придаст борщу разницу во вкусе – заправка на свином жире и на растительном масле – это, по сути, два разных рецепта борща.

Пассируйте морковь до мягкости, прибавьте нарезанный лук, потушите 2-3 минуты.
При желании, к пассированным овощам можно прибавить муку, для загущения. Но в этом случае борщ не будет прозрачным. Как правило, мука во время пассировки овощей добавляется в овощные бульоны, для постных борщей. Добавление поджаренной муки придаёт насыщенность постному бульону и особенный ореховый привкус.

Мучная забелка – технологический приём, пришедший из древнерусской кухни. Сейчас он используется, преимущественно в народной русской и украинской кухне, особенно – в сельской местности.

Снова из кастрюли отберите 200-300 мл бульона, и разведите им томатную пасту. Вылейте в сковороду, к пассированным овощам. Тушите, пока цвет заправки станет тёмно-красным, а жидкость почти испарится. Переложите томатную заправку в кастрюлю, и снова доведите всю массу до кипения.

Если вместо томатной пасты используется сок, то его разводить бульоном не нужно. Тушить овощи в этом случае надо также до густой консистенции.

После добавления томатной заправки положите в кастрюлю капусту, нашинкованную тоненьклй соломкой, свежий перец, зелень петрушки и укропа.

Теперь борщ надо попробовать, добавить соль, молотые специи. Когда борщ закипит сразу снять кастрюлю с плиты.
Через полчаса можно подавать настоявшийся борщ, положив в тарелки по кусочку отварной грудинки, приправив сметаной.Борщ со свеклой

Борщ со свеклой и свежей капустой

Вариант борща со свежей свеклой и всеми любимой капустой. Именно этот рецепт первого блюда знаком многим хозяйкам и встречается во многих домах.

Ингредиенты:

  • 2,5 литра бульона;
  • 0,3 кг свеклы;
  • головка лука;
  • 0,3 кг капусты;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковка;
  • зелень, приправы;
  • 2 помидора;
  • для пассеровки масло.

Приготовление:

Ставим кастрюльку с бульоном на плиту.
После закипания добавляем порезанную крупными кусочками картошку. Провариваем около десяти минут. Корнеплод должен быть готов наполовину.

Тем временем в сковороде нужно разогреть пару ложек масла. Добавляем сырую свеклу, которую предварительно очищаем и натираем на крупной терке. Вливаем несколько капель уксуса, накрываем и томим до мягкости. Затем крышку нужно удалить и поджарить свеклу.

На второй сковородке просто пережариваем морковку с луком, в конце добавляем два натертых помидора, можно и больше, если томаты маленькие.

Капусту шинкуем, перекладываем к почти готовой картошке. Варим до мягкости. Добавляем пассированные овощи, затем и свеклу.

Борщ солим, быстро доводим до кипения и убираем огонь. Даем провариться еще минут пять, кидаем травы и приправы, можно добавить чеснок, лавр.

Борщ со свекольными листьями

Понадобится:

  • 1,5-2 л бульона мясного;
  • 400 г свеклы молодой с ботвой;
  • по 2 корня петрушки;
  • картофелины;
  • моркови;
  • помидора;
  • 1 ст.л. сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 1 пучок укропа;
  • 0,5 стакана сметаны.

Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный:

Нарезать соломкой морковь и свеклу, кубиками – картофель, полукольцами – лук. Морковь с луком и свеклой 10-15 мин пассировать на масле.

Промыть ботву, нарезать ее, ломтиками нарезать помидоры. Мясной бульон довести до кипения, подсолив, положить овощную зажарку. Когда снова закипит, положить ботву, картофель.

Размешать и подсолить, приправить по вкусу специями Варить 15-20 минут. Помидоры положить в суп за 10 мин до готовности, при подаче борщ заправить зеленью и сметаной.

Загрузка...

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *